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El merkén es el condimento «estrella» de la cocina mapuche (Chile) y es básicamente un ají ahumado y molido. Es una mezcla de tres ingredientes clave:

1. Ají cacho de cabra: Se deja secar al sol hasta que se pone rojo, luego se ahúma sobre fuego de madera y se muele.
2. Semillas de cilantro: Tostadas y molidas, le dan un toque cítrico.
3. Sal: Para resaltar los sabores.